Овечье молоко придает сыру мощную структуру, насыщенную маслянистость и глубокий, чуть сладковатый ореховый фон. Козье молоко вносит пикантную, освежающую нотку, балансируя жирность овечьего.
Сыр прошел выдержку не менее
4 месяцев в специально оборудованной камере созревания с контролируемым микроклиматом.
При подаче обязательно довести до комнатной температуры для полного раскрытия ароматов и текстур. Подавать с нейтральными крекерами (овсяные, ржаные) или ломтиками багета, чтобы не перебивать сложный вкус. Допустим тонкий ломтик груши для свежести. Идеален с выдержанным белым вином (Бургундский Шардоне, Совиньон Блан с объемом), сложным элем (Barley Wine, Belgian Tripel) или легким ароматным красным (Пино Нуар, Гамэ).
Вкус: насыщенная, маслянистая, пикантно-ореховая основа сыра с приятной зернистостью. Затем раскрывается взрыв чистого, концентрированного вкуса лесных лисичек. Карамелизированный лук не доминирует, а создает изящный контрапункт, обволакивая грибной вкус, добавляя сложность и долгое, теплое послевкусие. Легкая солоноватость сыра идеально балансирует грибную сладость и луковую карамель.