Наш сыр Калканье созревает более
4 месяцев в специальной сырной камере, что позволяет сохранить баланс между нежностью сыра и перечной остротой.
При нарезке и жевании встречаются нежно хрустящие включения перца. Помимо основных нот (жареное масло, фундук, сено, ланолин (овца)) явственно ощущается пряный, теплый аромат чёрного перца, дополняя сливочные и ореховые тона.
Основной вкусовой профиль (насыщенный сливочный, овечий, ореховый, умеренная соль) дополняется пряностью чёрного перца. Отлично сочетается с фруктовыми красными и выдержанными белыми винами. Прекрасен со сладкими акцентами: мёд, сладкие груши, инжир, фруктовыми чатни (например, из манго или абрикоса).
Хорошо дополнить орехами (грецкий, пекан). В натёртом виде идеален для паст с насыщенными соусами, ризотто, запечённых овощей. Как сыр для завтрака отлично подходит к ржаному или сладковатому хлебу (напр., с изюмом и орехами).
Родина сыра - Италия, остров Сардиния.
Традиционно сыр производится из овечьего молока.
Мы изготавливаем наш Калканье из смеси молока овец пород Лакон и Восточно-Фризская и молока коз с собственной фермы, что расширяет вкусовой профиль сыра.