По одной легенде сыр Валансе обязан своей формой усечённой пирамиды колокольне в одноимённой деревне. Согласно другой, Наполеон, вернувшийся с провальной египетской кампании, отрубил саблей верхушку пирамидки сыра, чтобы избежать неприятных воспоминаний.

Валансе — один из самых известных французских сыров. Он изготавливается из козьего молока, отчётливо проявляет приятный молочный вкус с кислинкой и оттенками лесного ореха. Снаружи сыр покрыт плотной корочкой, а внутри консистенция сыра может быть разной: от творожистой до тягучей и мягкой. Это зависит от зрелости сыра — чем он более зрелый, тем более мягкий внутри и тем сильнее проявлен его запах. Если вы любите нейтральные сыры, лучше выбирать Валансе, произведённый недавно.

Чтобы лучше сохранить вкус сыра, корку Валансе посыпают золой фруктовых деревьев. От этого она может менять цвет: от почти чёрного до бело-серого.

Валансе подходит к сухим белым французским винам, а в гастрономическом сочетании хорошо проявит вкус с тёплыми гренками и мёдом.